泥鳅怎么吃最有营养最好

泥鳅怎么吃最有营养最好

泥鳅，养肝的“水中人参”

俗话说：“天上斑鸠，水中泥鳅。”泥鳅肉质鲜美，营养丰富，富含蛋白质，还有多种维生素，并具有很高的药用价值，是人们所喜爱的水产佳品，有“水中人参”之称。泥鳅性平、味甘，入脾、肝经，有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、止虚汗等功效，适用于原发性高血压、高脂血症、脂肪肝、慢性肝炎等人群食用。

胡先生不到三十，就得了乙型病毒性肝炎多年，这些年来经常出现头晕、精神疲惫、食欲减退、肝区不适，非常担心会发展为肝硬化甚至肝癌。在肝病医院服用抗病毒药物治疗，病情时好时坏，反反复复，难以根治。

我告诉他，单纯抗病毒，是难以根除乙肝病毒的。病毒是很“聪明”的，乙肝病毒在药物的打压下，容易发生变异，产生耐药。由于绝大部分乙肝患者都有免疫耐受力，对乙肝病毒HBV不产生免疫应答，因此导致乙肝迁延不愈，一般药物很难根治。

所以，采用正确的治疗方法，促使体内免疫系统对乙肝病毒产生免疫应答，是乙肝快速康复的关键。治疗乙肝西医目前没有特效药，中医长期临床实践积累了许多非常有效的治疗方法，建议在应用西药抗病毒的同时，配合中药食疗“泥鳅苓芪鸡骨草汤”，以诱导体内产生内源性干扰素，完全破坏乙肝病毒中的DNA聚合酶和蛋白酶链，从而使乙肝病毒完全丧失复制与繁殖能力，这就好比给乙肝病毒做“绝育手术”一样，使其“断子绝孙”，使原来的乙肝病毒不能产生新的病毒，从而彻底清除体内的乙肝病毒，最终有可能达到根治乙肝的目的。

泥鳅苓芪鸡骨草汤

原料：活泥鳅250克，生黄芪20克，茯苓30克，鸡骨草15克，生姜3片，食盐适量。

做法：取活泥鳅，用清水养3天，使其吐净泥土。先将泥鳅用热水烫死后，换水洗去黏液，剖腹去内脏，控干水分，入油锅煎至金黄色；加入生黄芪、茯苓、鸡骨草、生姜，清水适量，煮沸后改中火煮，汤汁浓缩到一半时，去掉黄芪、鸡骨草、茯苓，加食盐调味即可。吃泥鳅、喝汤，每天佐餐食用1次。

功效：健脾益气，疏肝散瘀。适用于慢性肝炎、肝硬化、乙肝病毒携带者。

民间习用泥鳅治疗急、慢性肝炎，黄疸、转氨酶上升、肝脾大。泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有益于肝炎患者。泥鳅与茯苓、黄芪、鸡骨草一起煲汤，有提高免疫功能、保肝护肝作用。

茯苓含有蛋白质、卵磷脂、胆碱、茯苓多糖等有效成分，能够增强机体组织的生理活性，促进人体免疫系统功能，诱生和促诱生干扰素和白细胞调节素，间接抗病毒、抗肿瘤，减轻放疗与化疗的副作用，能够保肝降酶。

黄芪具有多种免疫调节功能，可以活化中性粒细胞，从而增强非特异性免疫，对淋巴细胞的调节作用亦是多方面的。黄芪能增强巨噬细胞吞噬率和吞噬指数，使单核巨噬细胞系统功能增强。黄芪具有调节细胞免疫功能的作用，黄芪通过诱生干扰素，提高杀伤细胞活性。

鸡骨草含相思子碱、胆碱、甾醇、黄酮苷等有效成分，具有清热解毒，疏肝散瘀等功效。《岭南草药志》说它能“清郁热，疏肝，和脾”。《南宁市药物志》认为它有“消炎解毒，治传染性肝炎”的功能。鸡骨草所含的粗皂苷对四氯化碳（CCl4）所致肝损伤有显著保护效果。

胡先生听完我的介绍非常高兴，说他原以为乙肝不能根治，没想到中医食疗也有办法解决问题。他决心按我的意见去做，坚持在服用抗病毒西药的同时，配合中医食疗，2年后随访，他的乙型肝炎竟然痊愈了。

泥鳅与枸杞子、红枣煲汤，还有较好的滋补肝阴，益肾补脑作用，适用于疲劳乏力等亚健康状态，对脑力性疲劳尤为适宜。

泥鳅枸杞汤

原料：活泥鳅30克，红枣15克，枸杞子12克，食盐适量。

做法：取活泥鳅，用清水养3天，使其吐净泥土。先将泥鳅用热水烫死后，换水洗去黏液，剖腹去内脏，控干水分，入油锅煎至金黄色；与红枣、枸杞子同入沙锅，加清水适量，旺火煮沸后，改用小火炖至泥鳅烂熟即可，加食盐调味，佐餐食用。

功效：滋补肝阴，益肾补脑。适用于疲劳乏力等亚健康状态，对脑力性疲劳尤为适宜。

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（1）治疗丹毒：泥鳅20条，先养在清水中漂去污泥，再放入盆中，加入白糖搅拌10分钟，然后取滑液糖浆涂在患处，干即再涂。泥鳅滑液糖浆一般对红斑型丹毒较为有效。应用时应注意保持患处皮肤的清洁，有条件者可在患处消毒后再涂，并注意保持局部湿润，干燥后即再涂，一天可涂多次。皮肤破溃，高热不退者，或合并有糖尿病的患者，或检查发现白细胞计数明显升高的患者，禁用泥鳅滑液糖浆进行治疗。

（2）治疗糖尿病（饮水无度者）：泥鳅10条（阴干，去头尾，烧干研为细末），干荷叶（揉成细末），各等份，调匀，每次6～10克，每天3次。

（3）治疗痔疮下坠：泥鳅250克，桔梗5克，地榆3克，槐花3克，诃子5克，共炖汤服。也可将泥鳅用醋炙熟服用。

（4）治疗阳痿不举：泥鳅50克，河虾30克，加米酒100毫升及适量水共煮熟。临睡时服，连服半个月。此方对肾虚引起的阳痿更有效。

泥鳅肉质鲜美，营养丰富，富含蛋白质每100克可食部分的蛋白质含量高达18.4～22.6克，比一般鱼类高；还含有脂肪2.8～2.9克，热量100～117千卡，钙51～459毫克，磷154～243毫克，铁2.7～3.0毫克，以及维生素B1、维生素B2和烟酸。并具有药用价值，是人们所喜爱的水产佳品。

泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病患者。泥鳅和豆腐同烹，具有很好的进补和食疗功用；应用于消渴，可用泥鳅、鲜荷叶共煮汤食。泥鳅富含多种蛋白质和微量元素铁，对贫血患者十分有益。泥鳅中含有烟酸，能够扩张血管，降低血液中胆固醇和三酰甘油浓度，可以调整血脂紊乱，减缓冠脉硬化程度，降低心肌梗死等病发病率，有效预防心脑血管疾病。其体表的滑涎还具有抗菌消炎的作用。泥鳅中含有一种特有的氨基酸，具有促进精子形成的作用，成年男子常食泥鳅有养肾生精、滋补强身之效，对调节性功能有较好的帮助。泥鳅富含微量元素钙和磷，经常食用泥鳅可预防小儿软骨病、佝偻病及老年性骨折、骨质疏松症等。将泥鳅烹制成汤，可以更好地吸收钙质。

【专家提醒】

虽然民间有吃生泥鳅治肝病的偏方，但吃生泥鳅容易感染寄生虫，也难保证卫生，因此，还是熟食为好。食用泥鳅的好处很多，但是泥鳅不宜与狗肉、狗血、螃蟹等同食，以免出现不适，甚或中毒。