酸奶过期后表层会有清水浮起,酸奶成糕装沉在底层,如果冻一样成块状;酸奶过期后不凝块,呈流质状态;酸奶过期后酸味过浓或存有酒精发醇味;酸奶过期后会冒气泡,散发出一股霉味;酸奶过期后颜色发生变化,颜色变深黄或发绿;合格的酸奶凝块均匀,细腻,无气泡,表面有少量的乳清析出,呈乳白色或稍淡黄色,品尝起酸甜可口,有种酸牛奶特有的香味。
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