马铃薯是由外国传入的，而马铃薯本身又呈芋状，所以在有些地方就将马铃薯称为洋芋。
马铃薯具有很高的营养价值和药用价值。它富含大量碳水化合物，能供给人体大量的热能。还含有能够帮助预防老年疾病的，膳食抗氧化剂，以及有利于健康的膳食纤维。
马铃薯植物的茎和叶是有毒的，甚至马铃薯本身也是有毒的。马铃薯发芽后，可产生较高的有毒生物碱龙葵素，食用后可引起中毒。如果不小心误食发芽的马铃薯，那么可以用筷子等刺激咽部催吐，多饮白水或糖水。也可通过服用浓茶，或喝些醋来分解龙葵素。
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